南康区维修冰箱-赣县修冰箱的-空调维修-家电维修售后

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赣州南康酒糟鱼腌制法？

1、赣州南康酒糟鱼腌制法？

【主料】鲫鱼5条，糯米500克

【配料】食盐，油，生抽各适量；生姜1块，香葱4根，干辣椒5条，酒曲10克

---开始制作---

第一步：酿制米酒

（1）将糯米洗净后放清水中浸泡12小时以上，等到糯米吸饱水分，用手能轻轻的捏碎，说明糯米泡好了。

（2）净锅添足量水，大火烧开。将米上蒸屉，旺火蒸1个小时左右，糯米基本就能蒸熟透。当然用电饭煲蒸饭较快一些，只是用蒸屉蒸出来的糯米饭比较饱满些。

（3）将糯米饭舀出摊开在油纸上，用筷子来回翻动，让糯米饭快速降温。当糯米饭的温度降至温和的时候，将酒曲捣碎用少量的温水化开，均匀撒在糯米饭上，只需要将糯米饭稍稍润湿即可。拌匀糯米饭装于面盆并压实，用筷子在糯米饭上插一些见底的孔洞，用湿面巾盖好。

（4）放在室内较温暖（温度保证在20度以上）的地方让其自然发酵，一般过了一天左右时间就有酒酿生成。但是这个时候的米酒还不够火候，需要继续发酵。当过了2天之后，米酒就发酵差不多，再发酵一天时间，酒酿比较多，香气浓郁，米酒就制作完成。

第二步：腌制鱼干

（1）在酿制米酒的时间里，可以同步做鱼干。买回的新鲜鲫鱼去鳞、去内脏，特别是鱼肚的黑膜要清理干净，这层物质是非常腥的，用吸湿纸将鱼身上的水分吸干（不要用水洗）。将鱼从脊背上划开成两半，将鱼的里外涂抹上一层盐，喜欢吃咸一点的可以抹厚一些，按这样的方法将剩下的鱼涂抹完。

（2）准备一个透明、干净、消过毒的容器，将鱼整齐码好，用石头压着，密封置于通风阴凉处腌制2天的时间。这个时候发现容器内已经有很多盐卤渗出，将鱼翻动一次，让上面的鱼能够浸泡一遍盐卤，再腌制2-3天，腌鱼有着浓浓的咸味。

（3）将鱼取出，放清水中洗一遍，洗去盐水，挂在太阳底下晾晒3-4天，用手捏一下鱼肉，感觉还比较软和的时候，腌鱼干就做好了。

第三步：腌泡酒糟鱼

（1）姜葱切末，干辣椒切段。净锅烧干锅中水分，加2勺油。开中火，当锅中油有冒烟的时候下入姜葱末和干辣椒煸炒出香味，倒入米酒煮开。

（2）将腌鱼斩成小块，下入米酒中，加2勺生抽。改小火焖煮2分钟，让鱼块变软进味。用筷子试试咸淡，可以按自己的口味再添加调料，收汁关火，盛出让其自然凉透。

（3）准备一个干净、消毒、密封性好的容器，倒入酒糟鱼，清洁容器口。盖好盖子，用黄泥密封容器边缘，放于干燥通风处腌制一周左右的时间，酒糟鱼即可成功。

原料:

咸草鱼干1500克、米酒800克、姜末100克、豆豉100克、蒜末100克、辣椒粉100克

做法步骤:

1咸草鱼干用清水浸泡一个小时，主要目的是去除咸味，但不能泡的太久，否则鱼肉味道会变淡肉质松散不利于腌制。

2把咸草鱼干沥干水分，切成块放入蒸锅里蒸熟。蒸30分钟后取出晾凉。

3锅中多倒入一些食用油。分别把蒜末、姜末、豆豉炒香，然后倒入辣椒粉煸出香味，接着倒入自制的客家米酒煮开。

4把沥干水的咸草鱼块倒进米酒中。放入盐味精调味，转小火煮三分钟，使鱼块入味。米酒要没过鱼块，最后关火自然冷却酒糟鱼。

5找一个罐子装入酒糟鱼，罐子口蒙上保鲜膜，密封盖紧，腌制七天后即可食用。

一、主料：鲤鱼2500克

二、调料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油

三、做法：

1. 将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天

2. 去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可

3. 将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼（在坛内密封的时间越长味越香）

4. 使用时从坛内取出糟鱼（每块均粘附酒糟），盛入碗中，淋入适量的熟猪油（每500克糟鱼淋熟油25克），上笼蒸熟即可。

原料：半斤左右的鲤鱼一条，葱姜蒜均切成末

米酒适量酒糟适量

做法：

1、准备好所有原料

2、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时。

3、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟，取出晾冷。

4、热锅里倒油，油烧至7成热时关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料。

5、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味。

6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。

食材：

草鱼，酒糟，菜籽油，干辣椒、辣椒粉、花椒、豆豉、料酒、生抽、食盐。

制作步骤：

1、咱们先将草鱼处理一下，然后将鱼切成块状，再放入到清水中浸泡十分钟左右，将血水完全的去除。如果自己在家里杀鱼比较麻烦的话可以在菜市场找老板杀好，自己回来只需要清洗干净即可。

2、将鱼清洗干净以后，控干水分后，放入到碗中，加入适量的食盐、辣椒、花椒、料酒、生抽进行腌制，然后盖上盖子，放入冰箱中腌制一晚。

3、鱼块腌制完成之后，放入到清水清洗，然后平铺到木板上面，放到太阳下晾晒三至五天即可。

4、我们开始起锅烧油，将晒好的鱼块下锅油炸，等表面变色之后，咱们将鱼块捞出来，沥干油然后备用。

5、鱼块炸好之后，锅里留底油，然后将姜末、蒜末、酒糟一起下锅，一边开大火煮一边轻微的搅动，等香味出来之后，加入适量的辣椒粉、生抽、食盐、鸡精等调味。

6、然后开大火进行收汁，稍微留一点汤汁味道会更加鲜美，出锅前撒一点熟白芝麻和香菜即可食用了。

赣州南康酒糟鱼的腌制法

三条腊鱼、酒糟三斤、红曲（一块钱）、两个玻璃瓶。方法：

1.玻璃瓶洗净、擦干。（不能留有一点生水成分）

2.将三条腊鱼切成小块。鱼不能是晒得太干枯的，否则，吃不进佐料。

3. 酒糟全部放入大碗中，再将红曲放入大碗中，搅拌均匀。

4.将搅拌均匀的红酒糟平铺玻璃瓶一层，接着，将腊鱼用筷子平铺一层。再继续铺一层红酒糟，码一层腊鱼。如此循环一层红酒糟、一层腊鱼的铺满瓶子，盖紧盖子。提示：将瓶子倒过来放放，好让上面的酒酿沉到瓶口那端。并且这个动作要经常做。白酒糟腊鱼方法：不放红曲，用酒糟直接将腊鱼码放在瓶子里。步骤都与刚才的红鱼相同。照样盖紧盖子，倒过来放放

1.nbsp;将鲶鱼干用水浸泡下，不能泡太久，会把表鱼肉浸太糜，

2.nbsp;姜蒜切末，豆豉洗干净备好，准备米酒

3.nbsp;将浸泡好的鱼洗净切块，鱼鳞朝上上锅蒸熟，大约十五分钟左右

4.nbsp;取出晾凉，锅里下油比平常多些，热后关小火下姜蒜爆香再加干辣椒，倒入米酒烧开后下入鱼块

5.nbsp;加点酱油，麻油煮两三分钟后关火。晾凉

6.nbsp;用干净的小瓶子装上，隔几天再取出享用即可

赣南酒糟鱼的做法步骤

步骤 1

切好辣椒（干辣椒或者辣椒粉也可以），姜切碎。

步骤 2

鱼切块放入豆粉、盐、酱油搅拌，腌制10分钟，我用的是草鱼。

步骤 3